年終盤點—團體標準助力食品行業(yè)技術創(chuàng)新
2018年1月1日實施的《中華人民共和國標準化法》賦予了團體標準法律地位，新版標準化法實施兩年來，團體標準繼續(xù)保持迅猛的發(fā)展勢頭。截至2020年12月31日，北京市、廣東省、浙江省、山東省等31個省、市、自治區(qū)共有4334家社會團體在全國團體標準信息平臺注冊，較去年增長30%，社會團體在平臺共計公布21350項團體標準，較去年增長42.8%，其中發(fā)布標準數(shù)量最多的社會團體依然為浙江省品牌建設聯(lián)合會，涉及食品、食品相關產(chǎn)品、紡織、工具制造、化妝品等多種行業(yè)，共發(fā)布標準2018項，較去年增長42%。
食品伙伴網(wǎng)匯總了社會團體官方網(wǎng)站、全國團體標準信息平臺等公開渠道的信息，截止2020年12月31日，全國各社會團體共發(fā)布食品及食品相關產(chǎn)品團體標準2300余項。統(tǒng)計2016年至今食品及食品相關團體標準發(fā)布數(shù)量，從圖1可以看出，近幾年食品行業(yè)團體標準發(fā)展迅猛，2018年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，隨后以每年35%左右的增速快速增長。
圖1 近年來食品及食品相關產(chǎn)品團體標準發(fā)布數(shù)量
一、食品創(chuàng)新進展
2020年，作為與民生保障息息相關的食品工業(yè)，對社會經(jīng)濟發(fā)展做出重要貢獻。據(jù)國家統(tǒng)計局相關數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月份食品工業(yè)營業(yè)收入同比增長1.23%，實現(xiàn)利潤總額同比增長10.1%，在拉動整個工業(yè)經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。我國食品安全水平也同樣經(jīng)受住了疫情的考驗。據(jù)國家市場監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.89%，和2019年同期相比提升了0.29個百分點。
隨著社會發(fā)展，我國食品工業(yè)的任務正在不斷發(fā)生著深刻變化。在新時代中國特色社會主義建設背景下，人民對于食品的需求已經(jīng)從基本的“保障供給”向“營養(yǎng)健康”轉變。2020年，正值《健康中國2030規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017－2030）》貫徹實施的關鍵階段，面對全球食品科技的迅猛發(fā)展和世界性的食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，科技創(chuàng)新驅動產(chǎn)業(yè)升級和可持續(xù)成為食品工業(yè)的重要方向和重要抓手，也是未來食品健康發(fā)展的重要支撐。科技創(chuàng)新是驅動未來食品發(fā)展的主要動力，堅持創(chuàng)新驅動，積極主動探索我國傳統(tǒng)食品的科學技術問題，全面構建適合我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系和創(chuàng)新體系，是我國目前食品界的主要任務。在這樣的大背景下，中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng)新異?；钴S，產(chǎn)品市場日新月異，日趨豐富。如近年來科技界和工業(yè)界關注的植物基食品，健康和可持續(xù)是植物基產(chǎn)品的主要驅動因素，再如益生菌、益生元、功能肽、功能性食品飲料等功能性食品、具有優(yōu)良營養(yǎng)特性的乳及乳制品以及老年食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要支柱和新風口，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的生機。過去老化的產(chǎn)品也面臨重要變革，比如植物蛋白飲料、風味乳等沒落飲品，也在整個大食品行業(yè)健康化趨勢的帶動下進行品類創(chuàng)新升級。在科技發(fā)展日新月異，新技術、新產(chǎn)品層出不窮的情況下，尚無相關的國家或行業(yè)標準出臺來規(guī)范行業(yè)發(fā)展，國家標準、行業(yè)標準的制定周期長，團體標準及時響應新技術新產(chǎn)品的需求，填補國家標準空白，激發(fā)了創(chuàng)新主體和市場主體的創(chuàng)新積極性。
二、重點團體標準解讀
近兩年來，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場保持了強勢、快速的增長勢頭，但市場火爆的背后也存在隱憂，如操作時的安全隱患、相關標準的缺失。2020年8月5日，重慶標準化協(xié)會發(fā)布團體標準《食品用發(fā)熱包》，該標準對食品用發(fā)熱包從技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及包裝和貯運等方面提出相應的規(guī)范要求，還結合自熱產(chǎn)品的實際消費場景增加了“跌落性能”等指標。對消費者來說發(fā)熱包是新事物，該團體標準填補了自加熱食品行業(yè)空白，補齊了行業(yè)短板，極大地保障了消費者安全，對整個自熱性方便食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大意義。
2020年，植物基食品迎來窗口期。目前還沒有植物基食品的國家標準，多家單位開始著手制定植物基食品團體標準。12月29日，由中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等高校和科研機構，以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等相關企業(yè)參與起草、中國食品科學技術學會發(fā)布的團體標準《植物基肉制品》正式出臺。該團體標準在國內(nèi)首次對植物基肉制品提出定義、同時對原料以及最終產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、氣味、色澤等方面進行規(guī)范。另外，全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會正在制定關于《植物肉》團體標準，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在制定《人造肉》團體標準。除植物基肉制品外，植物酸奶市場也快速做出響應，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會發(fā)布《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準，該標準定義了植物酸奶，對植物酸奶的原料、感官、理化指標、污染物限量、真菌毒素、微生物限量、食品添加劑、生產(chǎn)衛(wèi)生要求等均做出要求，體現(xiàn)了植物酸奶區(qū)別于動物酸奶的產(chǎn)品特色?？茖W、嚴謹?shù)臉藴适切袠I(yè)健康發(fā)展的基石，這些團體標準的相繼出臺滿足了市場需求，助推了植物基食品創(chuàng)新和技術的發(fā)展。
中國民族貿(mào)易促進會、中國食品報社、中國市場學會食藥同源發(fā)展工作委員會聯(lián)合多家單位和機構共同起草了《中國食藥同源好產(chǎn)品評價通則》團體標準于10月26日發(fā)布，填補國內(nèi)食藥同源類產(chǎn)品標準的空白，助力藥食同源文化產(chǎn)業(yè)和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布《氨基酸飲料》團體標準，為含有氨基酸元素的功能性飲料提供科學依據(jù)和規(guī)范。
另外，相繼有食品及食品包裝表面新冠病毒檢測的團體標準出臺，必將對中國食品安全監(jiān)管工作的科技支撐發(fā)揮積極作用。
三、趨勢分析
2020年3月，國標委發(fā)布《2020年全國標準化工作要點》（以下簡稱“要點”），提出深化標準化改革，提升標準化發(fā)展活力要求：完善強制性國家標準管理、優(yōu)化推薦性國家標準的管理、規(guī)范行業(yè)標準的管理、加強地方標準化工作、推動城市標準化創(chuàng)新發(fā)展、做優(yōu)做強團體標準、增強企業(yè)標準競爭力。值得關注的是要點對國家標準提出健全新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式等方面標準快速制定機制要求，鼓勵大力實施團體標準培優(yōu)計劃和應用示范，聚焦新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式，擴大先進適用團體標準供給。工業(yè)和信息化部辦公廳關于《開展2020年百項團體標準應用示范項目申報工作的通知》中也提出重點支持具有創(chuàng)新性、先進性和國際性的團體標準應用示范，主要包括：（一）填補國家和行業(yè)標準空白的創(chuàng)新性團體標準；（二）技術指標全面嚴于或優(yōu)于現(xiàn)有國家和行業(yè)標準的先進性團體標準；（三）具有國際領先水平，同步推進國際標準制定的團體標準。由此可以看出，國家對于創(chuàng)新技術方面的標準日趨重視。
產(chǎn)品創(chuàng)新必然帶來對現(xiàn)有管理制度與標準的突破，如何營造出既鼓勵創(chuàng)新亦對市場負責，并確保消費者安全的管理模式，使產(chǎn)品在創(chuàng)新中堅守安全、健康為第一防線。響應國家創(chuàng)新的要求，團體標準未來必將繼續(xù)保持迅猛的發(fā)展勢頭，為行業(yè)自主創(chuàng)新提供強有力的支撐體系，積極填補空白，發(fā)揮標準引領的作用。團體標準的支撐也必將大大助力食品創(chuàng)新的進展，并促進食品行業(yè)創(chuàng)新技術、產(chǎn)業(yè)團體標準向國家標準轉化。
（來源：食品伙伴網(wǎng)）
