千年運河 百年玉堂
京杭大運河始建于春秋時期,南起余杭(今杭州),北到涿郡(今北京),全長約1794公里,是歷經(jīng)世界上里程最長、工程最大的古代運河,至今已有2500多年的歷史,于2014年6月被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。濟寧號稱“運河之都”,京杭大運河濟寧段(濟州運河)的暢通對明清濟寧城的建設發(fā)揮了巨大作用,為濟寧的商業(yè)往來及其發(fā)展、擴張?zhí)峁┝说锰飒毢竦臈l件,使?jié)鷮幊闪宋覈止I(yè)最早發(fā)達的城市之一,難怪人們將它稱之為“江北小蘇州”。
坐落在運河岸邊的玉堂醬園,始建于1714年,是一家有300余年歷史的“中華老字號”,是大運河文化融南匯北的代表,有“味壓江南”的美譽,憑借優(yōu)越的地理位置和便利的水陸交通,南北客商多在此集結。玉堂醬園素以獨特著稱,選料考究、精工細做、南北風味兼蓄,且具有魯西南地方特色,技湛味美、獨樹一幟,號稱“京省馳名”。
玉堂醬園早在20世紀就已享譽海外。1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌,據(jù)《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載:濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲優(yōu)等褒獎金牌。
1954年6月,濟寧人民政府根據(jù)省委統(tǒng)戰(zhàn)部關于“把濟寧玉堂醬園作為全省小企業(yè)公私合營試點單位”的指示和玉堂醬園資方申請,由市長余小堂代表市政府批示:“批準私營玉堂醬園公私合營”。由此,玉堂醬園作為山東省工商界代表,成為了濟寧地區(qū)第一家公私合營企業(yè),開始煥發(fā)出新的生機。
玉堂醬菜制作技藝,自創(chuàng)始以來,歷代玉堂醬菜大師言傳身教相傳至今,300年來從未間斷。2009年9月玉堂醬菜制作技藝入選省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
玉堂醬菜之所以暢銷,其秘訣是不僅有傳承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝,同時又根據(jù)時代要求進行創(chuàng)新,以滿足廣大消費者不斷變化的口味,獲得了業(yè)界廣泛認可。2019年7月,中國食品工業(yè)協(xié)會授予玉堂醬腌菜 “中國傳統(tǒng)食品標志性產(chǎn)品”稱號,授予玉堂醬腌菜制作技藝代表人何景春中國傳統(tǒng)食品工藝大師稱號。
玉堂醬菜在選料上特別講究。如玉堂醬菜最具代表性的琥珀花生,選用山東出產(chǎn)的大地花生,顆粒飽滿,花生全部進行網(wǎng)篩,大小均勻,醬制好的花生仁色如琥珀、晶瑩剔透,醬香濃郁,脂香撲鼻,口感脆爽。又如醬乳瓜要選頂花帶刺的鮮黃瓜,一斤稱10—12根,要當天摘取當天腌制,腌制后要保持翠綠色。再如醬什錦菜中的疙瘩丁、苤藍丁其大小要控制在8—10毫米見方。玉堂醬園正是憑借這種精益求精的精神,讓玉堂醬菜經(jīng)久不衰。
玉堂醬園近年來加大了文旅融合力度,以文化為靈魂的玉堂工業(yè)旅游項目已開工建設。
留住昨天的美麗,創(chuàng)造未來的輝煌
改革開放40年,京杭大運河的作用在交通現(xiàn)代化和多樣化的時代背景下,有了新的發(fā)展,尤其是在2014年大運河成功申遺之后,在眾多專家學者的呼吁和規(guī)劃下,京杭大運河沿岸的城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn),紛紛加大了工作力度,結合城市建設與鄉(xiāng)村振興工程,將對運河遺產(chǎn)的保護與建設,提到了重要議事日程,提出并正在實施建設運河交通帶、運河產(chǎn)業(yè)帶、運河旅游帶、運河風光帶、運河景觀帶、運河生態(tài)帶、運河文化帶等一系列工程。
為了實現(xiàn)新舊動能轉換,加快玉堂醬園的傳承發(fā)展步伐,更好擦亮玉堂這個中華老字號品牌,玉堂醬園積極響應政府及國家號召,正在抓緊實施新舊動能轉換工作,計劃投入資金三千多萬用于新設備采購、公司工業(yè)化旅游改造,改造后將實現(xiàn)生產(chǎn)的現(xiàn)代化、自動化,產(chǎn)品品質能有較大的提升,產(chǎn)能也會有翻番增長。同時,玉堂醬園工業(yè)旅游項目將突出自身特點,注重整體規(guī)劃,引入現(xiàn)代設計理念,開發(fā)與保護并重,在保護運河水利工程遺址、運河古河道和傳統(tǒng)飲食、工藝的基礎上,同現(xiàn)代的景觀、展覽館建設有機結合,使之能夠成為現(xiàn)代人生活中吸取精神食糧的好去處。