千年運河 百年玉堂

京杭大運河始建于春秋時期，南起余杭（今杭州）,北到涿郡（今北京）,全長約1794公里，是歷經(jīng)世界上里程最長、工程最大的古代運河，至今已有2500多年的歷史，于2014年6月被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。濟寧號稱“運河之都”，京杭大運河濟寧段（濟州運河）的暢通對明清濟寧城的建設發(fā)揮了巨大作用，為濟寧的商業(yè)往來及其發(fā)展、擴張?zhí)峁┝说锰飒毢竦臈l件，使?jié)鷮幊闪宋覈止I(yè)最早發(fā)達的城市之一，難怪人們將它稱之為“江北小蘇州”。

坐落在運河岸邊的玉堂醬園，始建于1714年，是一家有300余年歷史的“中華老字號”，是大運河文化融南匯北的代表，有“味壓江南”的美譽，憑借優(yōu)越的地理位置和便利的水陸交通，南北客商多在此集結。玉堂醬園素以獨特著稱，選料考究、精工細做、南北風味兼蓄，且具有魯西南地方特色，技湛味美、獨樹一幟，號稱“京省馳名”。 

玉堂醬園早在20世紀就已享譽海外。1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌，據(jù)《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲優(yōu)等褒獎金牌。

1954年6月，濟寧人民政府根據(jù)省委統(tǒng)戰(zhàn)部關于“把濟寧玉堂醬園作為全省小企業(yè)公私合營試點單位”的指示和玉堂醬園資方申請，由市長余小堂代表市政府批示：“批準私營玉堂醬園公私合營”。由此，玉堂醬園作為山東省工商界代表，成為了濟寧地區(qū)第一家公私合營企業(yè)，開始煥發(fā)出新的生機。

玉堂醬菜制作技藝，自創(chuàng)始以來，歷代玉堂醬菜大師言傳身教相傳至今，300年來從未間斷。2009年9月玉堂醬菜制作技藝入選省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

玉堂醬菜之所以暢銷，其秘訣是不僅有傳承了300年的醬菜傳統(tǒng)技藝，同時又根據(jù)時代要求進行創(chuàng)新，以滿足廣大消費者不斷變化的口味，獲得了業(yè)界廣泛認可。2019年7月，中國食品工業(yè)協(xié)會授予玉堂醬腌菜 “中國傳統(tǒng)食品標志性產(chǎn)品”稱號，授予玉堂醬腌菜制作技藝代表人何景春中國傳統(tǒng)食品工藝大師稱號。

玉堂醬菜在選料上特別講究。如玉堂醬菜最具代表性的琥珀花生，選用山東出產(chǎn)的大地花生，顆粒飽滿，花生全部進行網(wǎng)篩，大小均勻，醬制好的花生仁色如琥珀、晶瑩剔透，醬香濃郁，脂香撲鼻，口感脆爽。又如醬乳瓜要選頂花帶刺的鮮黃瓜，一斤稱10—12根，要當天摘取當天腌制，腌制后要保持翠綠色。再如醬什錦菜中的疙瘩丁、苤藍丁其大小要控制在8—10毫米見方。玉堂醬園正是憑借這種精益求精的精神，讓玉堂醬菜經(jīng)久不衰。

玉堂醬園近年來加大了文旅融合力度，以文化為靈魂的玉堂工業(yè)旅游項目已開工建設。

留住昨天的美麗，創(chuàng)造未來的輝煌

改革開放40年，京杭大運河的作用在交通現(xiàn)代化和多樣化的時代背景下，有了新的發(fā)展，尤其是在2014年大運河成功申遺之后，在眾多專家學者的呼吁和規(guī)劃下，京杭大運河沿岸的城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，紛紛加大了工作力度，結合城市建設與鄉(xiāng)村振興工程，將對運河遺產(chǎn)的保護與建設，提到了重要議事日程，提出并正在實施建設運河交通帶、運河產(chǎn)業(yè)帶、運河旅游帶、運河風光帶、運河景觀帶、運河生態(tài)帶、運河文化帶等一系列工程。

為了實現(xiàn)新舊動能轉換，加快玉堂醬園的傳承發(fā)展步伐，更好擦亮玉堂這個中華老字號品牌，玉堂醬園積極響應政府及國家號召，正在抓緊實施新舊動能轉換工作，計劃投入資金三千多萬用于新設備采購、公司工業(yè)化旅游改造，改造后將實現(xiàn)生產(chǎn)的現(xiàn)代化、自動化，產(chǎn)品品質能有較大的提升，產(chǎn)能也會有翻番增長。同時，玉堂醬園工業(yè)旅游項目將突出自身特點，注重整體規(guī)劃，引入現(xiàn)代設計理念，開發(fā)與保護并重，在保護運河水利工程遺址、運河古河道和傳統(tǒng)飲食、工藝的基礎上，同現(xiàn)代的景觀、展覽館建設有機結合，使之能夠成為現(xiàn)代人生活中吸取精神食糧的好去處。